＊牛骨高湯   

        材料

         1牛骨  1800g

         2清水  6000cc

         3紅蘿蔔600g

         4洋蔥  600g

         5老薑  100g

         作法

1         先將牛骨洗淨用熱水川燙取出，在鍋中置入材料1

2         將材料3 4 5 等切塊之後一起置入鍋中，開大火燒開滾熱之後轉小火

3         以小火微滾四小時後，微涼後以紗布濾出湯汁即可。

＊中式羅宋湯

 材料

 1牛肉高湯300g

 2 牛蕃茄兩個

 3 洋蔥半個

 4 土豆一顆

 5 紅蔥半顆

 6 牛肋條500g

 調味

 1 鹽  2小匙

 2 酒  2小杯

 3 糖  1小匙

 4 黑胡椒粒少許

 5 蕃茄醬少許

作法

 1 將牛肋條切成一cm大小丁狀，備用。

 2 蕃茄劃十字在熱水中川燙去皮後切丁狀，土豆與洋蔥切丁備用。

 3 將洋蔥炒軟置放入高湯的鍋中，再將所有材料放入鍋中大火燒開後，

  再以小火慢滾放入調味料1 2 3，待顏色變紅之後，再加入蕃茄醬攪勻，即可。食用前可加入些黑胡椒粒。

＊     土豆濃湯

          材料

          1 土豆一顆

          2 洋蔥半顆

調味

          1 奶油20g

          2 低筋麵粉10g

          3 水   200g

          4 牛奶 200g

          5 鮮奶油25g

          6 雞粉 5g

          7 鹽   少許

          8 胡椒 少許

作法

1馬鈴薯洗淨去皮後切薄片；洋蔥洗淨去皮後切末，備用

2起一鍋燒熱後，放入調味料奶油，待奶油融化後將作法1的洋蔥末放入鍋中拌炒至軟

3再於作法2中加入作法1的馬鈴薯片拌炒至熟軟後馬上熄火，放入的低筋麵粉拌炒均勻。

4再加入水後，再開火拌煮至馬鈴薯鬆軟後，熄火使之冷卻。

5將作法4倒入果汁機中拌打均勻後，再倒回鍋中。

6再加牛奶、鮮奶油一起煮開後，再加入鹽、胡椒粉拌煮均勻即可。

＊    波菜牛肉豆腐羹

材料

1牛肉100g

2波菜一小把

3芥蘭菜50g

4乾香菇2朵

5豆腐  半塊

6太白粉 一匙

7太白粉水適量

8牛骨高湯1500cc

9蛋白1個

調味

A 醬油 鹽 酒各一匙  白胡椒粉少許

B 酒 鹽 糖 各一匙   白胡椒粉少許

作法

1牛肉切小丁，加入調味料A及太白粉一起醃製備用；芥蘭菜梗切成小丁、乾香菇泡軟後切小丁、蔥切成蔥花一起備用。

2 將波菜切碎 豆腐成丁塊狀備用。

3取一湯鍋，在鍋中放入高湯後再放入牛肉丁、芥蘭菜丁及香菇丁，以大火加熱煮開後撈出浮沫，再加入調味料B材料調味。

4再加入波菜丁與豆腐丁以中火煮滾後以太白粉水加以芶芡，起鍋前淋入蛋白呈雪花片狀，最後灑上蔥花即可。