我的麵點PK賽

初來北京的時候，覺得北京的麵館除了老北京炸醬麵外，還多元化的囊括了山西、陜西及安徽等各省各地的特色麵點。刀削麵，Biangbiang麵，褲帶麵，板麵，重慶豌雜麵，這些麵點，常讓我在假日非得奔向雍和宮那一帶去吃上一碗麵。然而，近幾年的北京發展，漸漸地那些經典麵館就不見了，傳統好滋味正在消失，再也尋不到當時的味道了。而網紅麵店熱推上新媒體，排了長龍的麵館，有時換來的也是無限失望。

這不僅讓我想起當年眷村集合了大江南北各地區的美食，也是傳承家鄉味的起點。煮一大鍋麵省時省事又抵飽，是眷村裡很多家庭最快餵飽一大家子的秘訣。

我特別喜愛麵食，看過我眷村系列第一集的朋友就應該知道，因為我小時候讓山東褓姆帶了一段時間，打開了我對麵食喜愛的味蕾，因此舉凡麵點，餃子，大餅這類麵點，我自小就是來者不拒。

跟外公外婆住之後，各家爺爺奶奶家的麵點，我這個小饕客自然沒少品嚐。雖然家家戶戶都能出品一碗代表自家特色的麵，但我們村口兩家麵店依然日日高朋滿座，就連我這個小ㄚ頭，也格外期待外婆批准去村口麵店大快朵頤一番。

話說村口的兩家麵店是截然不同的風格，一家是自清晨就開始營業的廣東阿婆麵店，一家是只在下午到深夜營業的山東牛肉麵店。也就是廣東阿婆麵店自清晨營業至晚上八點。山東牛肉麵店則是中午後營業至午夜。

小時候，對商業模式這事沒概念，長大之後我不禁回想這兩家麵店是不是各自商討好了營業時段，友好的共享村口市場，故意錯開服務時段，讓彼此的營利都能均衡分配。

不過小時候誰管什麼商機的事，只期待外婆快點頭讓我早餐到廣東阿婆麵店，吃上一碗陽春麵加糖心蛋。陽春麵顧名思義就是陽春簡單，沒有多餘的配料。阿婆家的陽春麵，一碗琥珀色澤的湯裡躺著阿婆擺放好的細麵，撒了一點蔥花。阿婆的陽春麵是琥珀裡的白玉，白玉上吹過春風。如果加上荷包蛋，就像清晨仍在雲中的未透亮的太陽，當蛋黃流倘時，晨曦透過雲端光亮的呼喚清晨好時光。這就是我最期待的早餐時光了。

阿婆那口我老是聽不太明白的廣式普通語，不管她說什麼，最終就是給我一個笑容，轉身站在深木台階上，面對大鍋灶開始煮麵。阿婆會依次在麵碗中加入醬油，豬油，鹽和味精，麵煮滾在大鍋跳著波浪舞時，她會打開另一個鍋，杓上一大勺熱騰騰的湯入碗內，然後就對我說:

「ㄚ頭去坐好，我要撈麵了!」

這個口令一下，我馬上後退，回到位置上坐好，望著阿婆的背影，看著她熟練迅速的撈麵，抖乾麵的水份，放入湯碗裡。她會對阿公喊一聲麵好了。阿公就會把那碗熱騰騰的麵送到我面前。無論吃多少次，我都覺得阿婆的陽春麵是世界上最好吃的。我一直覺得阿婆可能有魔法，一定是她在撈麵的時後偷偷唸了咒語。

至於馬路對面的山東牛肉麵，就是我的奢華享受了。說真的，眷村裡哪家爺爺奶奶不拿手滷菜的，哪家沒有自己的紅燒牛肉。但說真的，家裡有客人或是舅舅們發薪時，我才能吃上一頓山東牛肉麵

山東牛肉麵的高奶奶有著山東大妞的特質，身材高挑嗓音嘹闊，她記憶力也是槓槓的好，無論店裡有多忙，只要對著他點菜，她都能按照順序一一出菜。就算半路插進的點單，她也能記得一清二楚。有時還要記下哪桌加點的滷菜，哪桌又點了啤酒。當準備結帳時，高奶奶立刻能記得那桌點單，然後馬上給出金額。好吧，我承認我是個沒有數學天賦的孩子，對於高奶奶這樣的記憶力和心算能力，小小人兒的我是敬佩的不得了。

當然我最愛的還是他們家的手工麵條了，高爺爺專注的在旁邊桿麵，桿成一張大毯子後，一折又一折的疊曾再一刀刀切過，然後在半空中攤開，一條條有韌勁的麵條誕生了。麵煮好了，加上濃郁的紅燒牛肉，經典就端上桌了。高奶奶還不忘提醒一聲，多加點酸菜才夠味。

有時我們只點牛肉湯麵吃，高奶奶也會提醒我加點酸菜。她總愛誇自己做的酸菜是第一名，不吃會後悔。別說牛肉湯麵了，牛肉麵我也是每次都吃光光呀!更何況，那手桿勁道的麵條，更是這碗麵的靈魂所在。

不過，我覺得大家愛去高奶奶家吃牛肉麵的另一個原因，可能是要在吃牛肉麵時，在內心來段思念故土的儀式，而高奶奶好像也有讀心術似的，總會適時的給人加顆滷蛋、切點小菜或是送碟泡菜，給那個享受思鄉情懷的客人。至於她是如何察覺的，我想那就是她的天賦雷達所在了。有的時候，她經營的也許不僅是一家麵館，而是一個讓人情緒落腳的休息站。

不過，論麵點，無論是阿婆有魔力的陽春麵，或是令人感到慰藉的牛肉麵，現在應該都比不上我們家的那道嗆鍋麵。香噴噴的蒜香肉絲炒完，熱水下鍋沸騰之後，麵下鍋開始跳波浪舞，再把肉絲放回鍋內，加入青菜，淋上蛋液，翻攪一下關火起鍋，一碗配料豐富湯汁濃稠的嗆鍋麵，才是該有的自家獨特風味的傳家麵點。而這鍋麵總是在各種情緒迭宕時，暖了胃舒了心。家的溫暖有時不在家人的言語之間，千言萬語都化做這碗嗆鍋麵，盡在不言中。